Punugulu (Dosa Batter Vada)

 Punugulu (Dosa Batter Vada)

  • 1 cup Dosa/idli batter
  • 1/4 cup Semolina
  • 1 chopped onion
  • 1 " piece ginger
  • 2 green chillies
  • 1 spring chopped curry leaves
  • Salt -to taste
  • Oil-for fryimg


Add semolina to the dosa batter, mix well and leave for 10 minutes.

Add finely chopped onion, green chillies, ginger, curry leaves and enough salt, mix well and leave for another 10 minutes.

Heat oil in a pan, drop one tablespoon each of batter and fry till golden brown.

Delicious dosa batter vada ( Punugulu) is ready

Squid Thoran | Kanava Thoran | കണവ തോരൻ

Kanava Thoran is a very popular dish from Kerala. This seafood dish is very commonly seen is coastal areas. 


 Ingredients

  • 500 gms Squid 
  • 1/2 tsp Turmeric powder 
  • 3 pieces Cambodge(kudampuli)
  •  Salt - to taste
  • 1/2 cup Water 
  • 10 nos of small onions
  • 4 cloves of Garlic 
  • a small piece Ginger
  • 2 Green chillies
  • 1 Onion
  • 1 tbsp Coconut oil
  • 1 tsp Mustard seeds
  • 2 nos Dried red chili
  • Curry leaves - as needed
  • 1 cup grated Coconut
  • 1 tsp Chili powder


How to prepare

First clean, wash and cut squid into small round pieces.
Crush small onions, garlic, ginger and green chillies in a mixer.

In a saucepan, add squid, turmeric powder, kudampuli and half a cup of water and cook well.

Heat the coconut oil in another pan and splutter the mustard.  Add dried chillies, curry leaves and crushed ginger-garlic-green chili and sauté well.

Add sliced  onion and sauté until oil separates. Add chilli powder 

When the raw smell of chilli powder disappears, add cooked squid.

Mix well, check salt and add more if needed.

When the water starts to dry, add the shredded coconut .Cook on low flame until dry.Remove the dish from fire.

Delicious squid toran ready.

Serve hot with steamed rice.


Ragi Dosa and Idly(Healthy Finger millet Dosa)


Crispy dosa and super soft idli could be prepared using a special batter made by grinding powdered finger millet (ragi flour) and urad dal.

Ingredients

1/2 cup urad dal

3/4 cup powdered finger millet(ragi)

Cooked rice-1tbsp

Salt-as needed

Preparation

Wash the urad dal and soak for 2 hours.
Grind urad dal and cooked rice by adding water as required

Add powdered finger millet and salt.Mix well with a spoon ,add more  water if needed.Grind again for 30 seconds.


Keep it aside for 6-8 hours for it to ferment.

Make dosas and soft idlis using this batter


Nadan Ullivada

 Ullivada

  • 500 grams Onion
  • 2 springs of curry leaves
  • 1/4 tsp Turmeric Powder
  • 1/4 tsp Asafoetida Powder
  • 1 tsp Chilli powder
  • Salt-to taste
  • 2 tbsp Maida
  • 2 tbsp Gram flour
  • Oil -for frying
Add sliced onions, curry leaves, turmeric powder, chilli powder, nutmeg powder and salt in a mixing bowl and knead well by hand.

Now add two tablespoons of maida and two tablespoons of gram flour. Knead well and make a thick dough.No need to add water.

Heat enough oil to fry the ullivada in a deep pan. Once the oil is hot, maintain the oil to be in low-medium heat.

Make small balls out of the dough and flatten it , carefully place it in hot oil.

Fry until crispy and golden in color on a low-medium heat. Flip to both sides several times, for even frying.



Jaggery Ladoo |Sharkkara Ladoo

Ladoo is a sweet that everyone loves a lot.  You can make delicious laddu not only with sugar but also with jaggery.  We can make healthy ladoo at home without adding food color and baking soda

 Ingredients

  •  1 cup Besan Flour
  •  1/4 cup +3 tbsp water
  •  300 g of jaggery
  •  A cup of water
  •  1/2 tsp cardamom powder
  • 1 tbsp ghee
  • 1/4  cup of chopped cashew nuts
  • Oil-for frying

 
In a large mixing bowl take 1 cup besan.Add ¼ cup of water and whisk smooth without forming any lumps.Add more water (1tbsp at a time) and prepare a thick flowing consistency batter.
 

Heat oil in a pan and pour a ladleful of batter through a perforated spoon.  The batter will drip into the oil.  After frying for a minute, remove from the heat.  

Now let's make jaggery syrup.  Add jaggery, a cup of water and cardamom powder and bring to a boil.  Strain and reheat.  Turn off the heat just before one thread consistency.

Add fried boondi and mix well.  Cover and keep it aside for 20 minutes. 
Heat a tablespoon of ghee and add chopped cashew nuts to the boondi  mixture  and mix well.
when the mixture still lightly warm, prepare ladoo.

If  the ladu is not rolling, Put the boondi in a blender and 
grind it a little( only for a few seconds).Mix well and shape the boondi mixture into laddos.

Healthy Paniyaram Recipe |Paniyaram with leftover Rosa/Idli Batter

 Paniyaram

Idli/ dosa batter paniyaram crispy outer with a soft inner tastes so good for breakfast or for snack

  • 2 Cup dosa batter
  • 1 tbsp coconut oil 
  • 1 tsp mustard 
  • 1/2half tsp cumin seeds 
  • 1 tbsp black gram
  • 1 tbsp roasted chana dal 
  • 1 onion chopped 
  • 1" piece of Ginger chopped 
  • 2 green chillies 
  • a spring of curry leaves 
  • 15 chopped cashew nuts 
  • 1/4 tsp asafoetida powder 
  • 1 grated carrot
  • salt-to taste

Heat oil in a pan. Add mustard seeds and cumin seeds. let it splutter, then add urad dal and chana dal fry till golden brown.

Then add onions green chillies,curry leaves and ginger.Saute until onions turns translucent.Add asafoetida powder,cashew nuts and grated carrots.Saute until dry.

Add this to the dosa batter and mix well.Add salt if needed.

Heat oil in a paniyaram pan.Add batter in each hole.Cook on low heat for few mins until the top looks cooked.

Flip over and cook for a minute then remove, transfer to a plate.Serve with cutney.

Malabar Coconut Rice | Malabar Thenga Choru

 Malabar Coconut Rice

 Ingredients

  •  2 cups of basmati rice
  • 1/4 cup of pearl onion
  • 2 Green chillies
  • Two sprigs of curry leaves
  • 1/2 tsp of turmeric powder
  • 2 tbsp of ghee
  • 15 Cashew nuts
  • A cup of shredded coconut
  • 1/2 tsp fennel seeds
  • Four cups of water
  •  Enough salt

Wash the basmati rice well and soak it in water for half an hour.

Crush small onions.  Add coconut and fennel in a mixer and grind without adding any water.

Heat two tablespoons of ghee in a heavy-bottomed pan and fry the cashew nuts.

Add crushed red onion, sliced green chillies and curry leaves to the same ghee and fry till the oil separates.

Add turmeric powder, stir fry, add four cups of water and enough salt.  When it starts boiling well, add  coconut-fennel mixture and basmati rice, cover and cook on low heat for 10 to 12 minutes.Stir in the roasted nuts and serve hot.

Healthy Aval Puttu | Poha Puttu



Aval is one of the healthiest. It contains nutrients that strengthen bones and teeth.  Therefore, it can be eaten by the elderly and children to improve the health of the bones and teeth. The fiber contained in it will eliminate hunger for a long time.  This will help to reduce weight.You can prepare a lot of delicious dishes with flattened rice.  

Flattened rice Puttu (Aval Puttu)


 Ingredients
 2 cups Flattened rice
 Salt -to taste
 Water-as needed
1 cup grated coconut

Fry  flattened rice on low heat for 5 minutes without adding oil. When cools down, add it to the mixer and grind to a coarse powder.

Add enough salt to it, add water little by little and mix well.

In a puttu maker, add a thin layer of freshly grated coconut, top it with flattended rice flour mix. If you are using the long cylindrical puttu maker, add 2 to 3 layers of grated coconut and flour mix. Cover the puttu maker with lid.

m cook  for 5 minutes or till the steam escapes from top holes of puttu kutty



Super tasty Egg Kurma മുട്ട കുറുമ.

 

 Ingredients

  •  6 boiled eggs
  • 2 tbsp coconut oil
  • 1 tsp mustard
  • 3 cardamoms
  • 3 cloves
  • A small piece of cinnamon
  • 1 bay leaf
  • 2 finely chopped onions
  • 1" piece ginger
  • 6 cloves of garlic
  • 2 tomatoes
  • 1/2 tsp turmeric powder
  • 1 tsp chilli powder
  • 1 tsp coriander powder
  • 1/2 tsp fennel powder
  • 1/2 cup of thick coconut milk
  • 1.5 cup of second coconut milk
  • Enough salt
  • Coriander leaves 


Heat coconut oil in a heavy-bottomed pan, add mustard seeds, cardamom, cloves, cinnamon and coriander leaves.Fry for 30 seconds

Add finely chopped onion, ginger, garlic and green chillies.

When the oil turns clear, add the spices.  When the green aroma of the masala changes, add finely chopped tomatoes.

When everything is well combined, add one and a half cups of second coconut milk and enough salt.

An egg can be crushed well by hand and added to the curry to enhance the taste of the egg curry.

When the curry boils well and starts to thicken, add the boiled egg and the first coconut milk.

When it starts boiling, sprinkle coriander leaves and turn off the heat.

Coconut burfi with fresh coconut തേങ്ങ ബർഫി

 Coconut burfi with fresh coconut

  • 5 coconuts
  • 5 cardamoms
  • A tin of condensed milk
  • Half a cup of sugar
  • 3 tablespoons of ghee


Perl and  chop the coconut and grind it with  cardamom into a coarse paste.  Do not grind too much.

Heat ghee in a saucepan and saute the coconut for one minute on low heat.  Add condensed milk and sugar and stir over medium heat.

When the mixture comes out from the sides, place it in a greased pan and cut it when it cools down.  Delicious Coconut Barfi is ready.

Tani Nadan Mutton Curry (Restaurant Style Mutton Curry)

 

 Ingredients

  • 750 g Mutton 
  • 1/2 tsp Turmeric powder 
  • Enough salt
  • 250 g of pearl onions 
  • A large piece of ginger
  • 10 cloves of garlic
  • 6 green chillies
  • 3 onions
  • 1 tbsp chilli powder
  • 1.5 tbsp coriander powder
  • 1 tsp fennel powder
  • Curry leaves
  • 4 tbsp coconut oil
  • 1/4 cup Coconut slices 

How to prepare

Boil 2 cups of water in a heavy bottomed pan.  Add turmeric powder, salt, washed mutton and cover and cook.

Meanwhile, crush the small onion, ginger, garlic and green chillies in a grinding stone(arakallu).

Heat two tablespoons of coconut oil in a bowl and add crushed onion, garlic, ginger, green chillies and sliced onion and fry for 2 minutes.  It can be added to mutton. The total cooking time of mutton is 45 minutes to an hour.

Cover and cook over low heat.  Cook for about 30 minutes.

In another pan, heat a tablespoon of coconut oil and add chilli powder, coriander powder and fennel powder.  When the raw smell disappears, add half a cup of water and bring to a boil.

Add this to the cooked mutton.  Cover the curry and cook on low heat for another 10 minutes.

Heat another tablespoon of coconut oil and fry coconut and curry leaves .Add in to the curry and switch off flame.  Delicious mutton curry is ready.

(Mutton should be cooked on the lowest flame when cooked, or it may burn.

If it is prepared in a pressure cooker, fry the onion and masala together and add it to the mutton, add one and a half cup of water and  pressure cook on low heat for 15 minutes after a whistle comes.)



Easy Malpua Recipe

 Malpua is a traditional North Indian sweet of soft and fluffy pancakes coated with sugar syrup

 Ingredients

  • 1 cup all purpose flour - a cup
  • 1/2 cup Semolina
  • 1/2 tsp Fennel seeds
  • 5 Cardamoms
  • 1-1.5 cup Milk
  • 2 tbsp Milk powder
  • 2 tbsp Sugar

 Ingredients needed for sugar syrup

  • 1 cup Sugar 
  • 3/4 cup water
  • 5 crushed cardamom
  • 1/4 tsp Saffron

 How to prepare

Grind flour, fennel and cardamom in a mixer.

Add semolina,milk powder and sugar in a bowl, mix well, add milk little by little and mix well  (idly batter like consistency)

This dough should be set aside for two hours.  After two hours, if the dough is too thick, add a little milk and mix well.


Next, prepare the sugar syrup. Boil the sugar, water, cardamom  and saffron well.  The fire should be turned off just before one thread consistency.(The sugar syrup must be kept warm)

Heat ghee in a flat pan and pour each spoonful of flour like a small pan cake. Fry on a low to medium flame.When the base becomes light golden, flip over.

When both sides are done, then immediately place the fried malpua in the warm sugar syrup.

Gently coat the malpua with the sugar syrup with a spoon.

After 1 minute remove them and place them in a serving plate. Prepare all malpua this way.

Delicious Malpuva ready.Garnish with finely chopped nuts

Broken Wheat Elayada

 Broken Wheat Elayada

 Ingredients

  •  1 cup Broken wheat (samba broken wheat) - one cup
  • Salt - to taste
  • 1 tsp ghee
  • 200 g  jaggery
  • 1 ripe plantain
  • 1 cup grated coconut
  • 1/2 tsp  cardamom powder

Wash the wheat well and soak it in water for two hours.Drain the water and grind well without adding any water.Add enough salt and a teaspoon of ghee and mix well.

Add jaggery, a little water, bring to a boil and strain it.Add cardamom powder.

Mix chopped banana and jaggery well. When the water dries, turn off the heat and add the shredded coconut and mix well.

Spread the wheat in a banana leaf, put the filling in the middle, fold and steam for 15 minutes.


Manoharam

 Ingredients 

 1/2 cup Moong dal

 1/4 cup Raw rice

 1/2 cup sliced coconut

 1/2 cup  jaggery 

 1/4 cup Water

 1/2tsp Cardamom powder 

 1/2tsp dried ginger powder

 1/4 cup Sugar

Wash the lentils and rice well and soak them in water for 3 hours. Gind it into a smooth paste without adding water. Add a little water if required.

Now heat the oil in a kadai and pour the batter into the oil through a perforated spoon

Fry on low heat till golden brown. Remove from the heat and fry till all the batter is done.

Fry the coconut in the same oil until light brown.

In another pan, add jaggery powder, cardamom powder, dried ginger  powder and water and bring to a boil.  If there is dirt in the jaggery, it should be filtered.

When it becomes a one thread consistency, add the roasted bunthi and coconut and mix well.

Turn off the heat and remove from the heat and stir well.  After 10 minutes, sprinkle a little sugar and mix again.

Delicious manoharam is ready

When cooled, it can be stored in an airtight container and stored for up to a month

Pumpkin Pulinkari |പുളിങ്കറി

  • 150 g Pumpkin 
  • 150 g Ash gourd 
  • 1/4 tsp Turmeric powder
  • 1/4 cup grated Coconut
  • 4 Dried red chillies
  • 1 tsp Coriander seeds
  • 1/2 tsp Fenugreek
  • Curry leaves
  • a lemon size Tamarind
  • 1 tbsp Jaggery 
  • Salt - to taste
  • 1 tbsp Coconut oil 
  • 1 tsp Mustard 
  • 2 Small onions
  • Curry leaves

Peel and wash the pumpkin and Ash gourd and cut into small square pieces

In a frying pan, fry coconut, dried chillies, fenugreek, coriander and curry leaves till light brown.

When cools down,  grind it into a coarse powder.

In a pressure cooker, add cubed pumpkin, ash gourd, powdered spices, tamarind, turmeric powder, enough salt and 1.5 cup of water and cook until a whistle comes.

When it cools, open the cooker and if there are any pieces, mash well with the back of the spoon.  Add jaggery and a little water if required and turn off the heat when it boils.

Heat coconut oil in another pan, splutter mustard seeds.Fry chopped onion and curry leaves and pour over the curry.

Delicious Pumpkin Pulinkari is ready. This curry tastes better when eaten with yoghurt.




Rasagulla || Bengali Rasagulla


Rasagulla 

  • 2 litre Milk 
  • 1/4 cup Lemon juice/White vinegar
  • 1.5 cup Sugar
  • 4 cups   Water
  • 6 Crushed Cardamoms

  • In a large saucepan, bring the milk to a boil over high heat.As soon as the milk comes to the boil, add lemon juice and stir gently. Stir until milk separates completely separates into curds and whey.
  • Line a large sieve with muslin cloth and sit over a large bowl or saucepan. Strain the cheese into the sieve and run some cold water through it. Wrap the cheese in the cloth and hang it to allow the excess water to drain for 1 hour.
  • Knead the paneer into a soft dough .Divide the dough into 20 portions.Shape into smooth balls.
  • Mix sugar,water and crushed cardamom seeds in a largr sauce pan.when the water comes to a boil drop the paneer balls slowly into the sugar syrup one by one.
  • Cover and cook on low flame for 20-25 minutes.
  • Delicious Rasagulla is ready


Ney Payasam

  On this Navratri day, you can prepare a delicious Neypayasam.  Neypayasam is the easiest to prepare.


 Ingredients
  •  1/2 cup Raw Rice
  •  300 g of jaggery
  • 5 tbsp of ghee
  • 5 Cardamoms
  • 3/4 cup

 How to prepare

 Wash and soak rice in water for 3 hours.

 Melt jaggery in 1 cup water and strain.

Heat 3 tbsp ghee in a heavy bottomed pan and fry the soaked rice well over low heat.

Add three cups of boiling water and crushed cardamom , cover and cook over low heat.

Boil the rice till it bevomes soft.  Water can be added occasionally if required.

Add jaggery and a tablespoon of ghee to the cooked rice and mix well.

When the rice and jaggery are well combined, add the grated coconut.

When all the ingredients come together and  starts to thick, add a tablespoon of ghee and turn off the heat.

Delicious ghee stew is ready.



Aval Unda (Riceflakes Ladoo)


  • 200gms Rice flakes
  • 300 gms Jaggery
  • 1/2 cup grated coconut
  • 5 cardamoms
  • 1 small piece dried ginger.


In a heavy-bottomed pan, roast rice flakes,cardamom and dried dinger on low heat without adding oil.  Stirring should be done without taking hands.  In 4 minutes it will be crispy.

Add a cup of water to the jaggery, boil it and strain it.  Heat the filtered jaggery again and turn off the heat when it becomes one string consistency.

Grind the roasted rice flakes after it has cooled down.Add the roasted coconut and grind again.

Transfer it to a bowl, pour  jaggery syrup little by little and mix well.  Add the jaggery until it reaches the stage where it can be rolled out.

Make small balls when it is slightly warm.


Delicious aval unda(rice flakes ladoo) is ready.


Muringayila Sambar (Drumstick leaves Sambar


Drumstick leaves (muringayila) is one of the best leafy vegetables. Drumstick  leaves are good for health and disease prevention.  You can make a delicious sambar with drumstick leaves.


 1. Drumstick leaves- Two cups

 2. 1/2 tsp Turmeric powder 

     1/2 tsp Asafoetida powder 

     1/4 tsp Fenugreek powder 

     1 tsp Chili powder 

     1.5 tsp coriander powder

 3. 1/2 cup Toor dal

 4. 2 medium Onion

 5. 1 Tomato

 6.  3 Green chillies

 7. Tamarind - about the size of a gooseberry

 8. Salt - as needed

 9.  1 tbsp Coconut oil

 10.  1 tsp Mustard 

 11.  2 Dried Chillies

 12.  4 Small onions

 13.  4  cups of water


Drumstick leaves should be washed well and finely chopped.

Roast  the second ingredients in a pan over a low heat.

In a pressure cooker, add toor dal, onion, tomato, green chillies, tamarind paste, roasted masala, two cups of water and salt and cook until three whistles come.

Heat the coconut oil in another pan and splutter the mustard.  Add dried chillies and finely chopped onion and when the onion turns brown, add the leaves.

When the water in the coriander leaves dries , add the sambar, 2 cups of boiling water and enough salt.

When it boils well, turn off the heat.

Delicious and nutritious muringayila sambar is ready.

It is a good combination with dosha, idli and rice.



mixture recipe | south indian mixture recipe | spicy kerala mixture


Kerala Mixture

1. 2 cups Gram flour
2.1/4 tsp Turmeric powder 
   1/2 tsp Chili powder
   1/4 tsp asafoetida powder
   Salt- as needed
   Water-as needed
3. 2 cups Cornflakes 
4. 1 cup peanuts
5. 1 cup Roasted gram 
6. Curry leaves- as required
7.10 coves of crushed garlic
8.1tsp Chilli powder
   1/4 tsp Asafoetida powder
   1/2 tsp Salt
9. Oil -for frying

In a medium size bowl, combine together  besan,turmeric powder,chilli powder, asafoetida powder, and  salt. Make a smooth dough. 

Fill the dough in a string hopper maker (idiappam mould). Press and spread the dough in hot oil forming a circle in the oil .
Fry each batch till golden in colour. Flip in between. 

In the same oil fry the cornflakes for 1-2 minutes.Keep aside.

Next, fry the peanuts. Add fried peanuts immediately into the bowl.Add chilli powder, nutmeg powder and salt and mix well.  

Next, fry the roasted gram and curry leaves and garlic separately.

You can crush fried garlic  by hand.

Mix all the ingredients till the spices gets combined well.

Delicious mixture is ready.
Store in a airtight container once cooled completely and serve for a month or more.


Badusha/Balushahi Recipe



Ingredients

2 cups Maida
1/4 cup Melted Butter
1/2 cup yoghurt
Baking powder-1/2tsp
2 tbsp Water approx.
Oil - for deep frying

For syrup

1 cup Sugar
1/2cup Water
3 cardamom
1/4tsp Saffron Optional
1 tsp Lemon Juice

Take  the flour in a wide bowl.Add baking powder and salt and mix well.

Add melted butter/ghee and mix this with your fingers and make it like a bread crumbs.

Add 1/2 cup yoghurt  and  2tbsp water .Make it a soft and non sticky dough .

Rest the dough for 15 minutes. Keep it covered.

Meanwhile make the sugar syrup by combining 
the sugar, saffron,lemon juice and water. 

Make  the dough into equal lemon sized balls.Take one ball and flatten it with your palm.

Make dent in the center with your finger.Repeat the same for the rest of  the dough.

Fry in medium low flame till they turns nice brown colour.

Dip it in the sugar syrup. Ensure that the syrup should be warm.

After 3 minutes take it out from the syrup and place it on a plate.

Garnish with sliced almonds or pistachios.














Naadan Kadala Roast(Black Chickpeas Roast) നാടൻ കടല റോസ്റ്റ്

 

  • 1 cup Black chickpeas
  • 2 medium Onions
  • 1 Tomato
  • 10 cloves Garlic
  • 1 inch piece Ginger
  • 4 Green chillies
  • 1/2 tsp Turmeric powder
  • Salt
  • 1 tbsp Coconut oil
  • 1 tsp Mustard
  • 2 Dry red chili
  • Curry leaves
  • 1/2 cup Pearl onion
  • 1/4 cup Sliced coconut
  • 1 tsp Chilli powder
  • 1 tsp Crushed pepper
  • 2 tsp Coriander powder
  • 1 tsp Fennel powder

Wash and soak chickpeas for 8hours or overnight.

In a pressure cooker, mix in the chickpeas, 
sliced onion, tomato, green chilli,chopped ginger ,garlic,turmeric powder, salt and 1 cup water.pressure cook for 5 whistles.

Heat a tablespoon of coconut oil in a pan 
and splutter the mustard seeds.Add dried chillies, curry leaves, pearl onions, and coconut.

When onions and coconut turns light brown,add chilli powder,fennel powder and coriander powder.

Sauté until raw smell goes.Add cooked chickpeas and sauté on medium heat until dry.
Delicious chickpeas roast is ready.

Sweet Banana Cutlet || ഏത്തപ്പഴം കട്ട്‌ലറ്റ്

 

  • 2 nos Ripe Plantains
  • 1 cup grated Coconut
  • 3tbsp Jaggery
  • 1/2 tsp Cardamom powder 
  • a tablespoon Ghee
  •  20 nos Cashewnuts
  •  1 Egg white 
  •  2 cups Bread crumbs 

Heat ghee in a pan and fry  chopped cashew nuts.

Add chopped banana, shredded coconut, jaggery and  cardamom powder and stir on low heat.
When everything is well combined, add the roasted nuts, stir and turn off the heat.

Roll into a cutlet shape.  It is first dipped in egg white, covered with bread crumbs and fried in oil.

Delicious banana cutlets ready


Kerala Mutton Roast| മട്ടൻ വരട്ടിയത്


  • Mutton- 750gms
  •  Garlic -10 cloves
  •  Ginger -1" piece
  •  Fennel -1tsp
  •  Cloves-4
  •  Cinnamon- 1 piece
  •  Cardamom-2
  •  Lemon juice-1tsp
  •  Turmeric powder -1/2tsp
  •  Chili powder - 2 tsp
  •  Coriander powder- 1 tbsp
  •  Onion -3
  •  Tomato- 1
  •  Green Chili-4
  •  Curry leaves
  •  Pearl onion- 1 cup
  •  Coconut - 1/2 cup
  •  Coconut oil -1 + 1 tbsp
  •  Mustard - 1 tsp
  •  Dried red chillies -2
  •  Crushed pepper - 1&1/2 tsp


  • Wash the mutton thoroughly and cut it into medium sized pieces.
  • Crush ginger,garlic,cinnamon,cloves,fennel seeds and cardamom in a mixer.
  • Heat a tablespoon of coconut oil in a pan and add fry crushed masala. Reduce the heat to low and add chilli powder, turmeric powder and coriander powder. Sauté for a minute and switch off flame.
  • Add this masala, enough salt and lemon juice on the mutton and marinate for at least two hours.
  • In a pressure cooker, mix the mutton, chopped onion, tomato, green chilli, curry leaves and half a cup of water well and cook till a whistle comes.  When a whistle comes, reduce the heat to low and cook for another 15 minutes.
  • Heat a tablespoon of coconut oil in another pan and splutter the mustard.  Add dried chillies, curry leaves, pearl onions and coconut.
  • When onions turns light brown, add cooked mutton and crushed pepper.
  • Cook on medium heat until gravy thickens.
  • Delicious mutton is ready .


Green Peas Masala ||നാടൻ ഗ്രീൻപീസ് കറി

 

  • 1 cup dried green peas
  • 2 medium Onions
  •  One piece of ginger
  • 6 cloves of garlic
  • 4Green Chillies
  • 1 Tomato
  • 1/2 tsp Turmeric powder 
  • Enough salt
  • 1 cup Shredded coconuts
  •  1/2tspFennel seeds
  • 1 tbsp Coconut oil
  • 1 tsp Mustard
  • 2 Dried red chillies 
  • Curry leaves enough
  • 1tsp chili powder
  • 1 tsp coriander powder


  • Sock green peas in water for at least eight hours or overnight.
  • Add the soaked green peas, sliced onion, tomato, green chillies, finely chopped ginger, garlic, enough salt, turmeric powder and a cup of water and cook in a pressure cooker until three whistles come.
  • Add coconut, fennel and half a cup of water in a mixer and grind well.  This should be filtered through a sieve and squeeze the coconut milk.
  • Heat coconut oil in a pan, splutter mustard and fry the dried chillies and curry leaves.
  • Add chilli powder and coriander powder to it and add boiled green peas.
  •  When the curry starts to boil well and thickens,add coconut milk.  Turn off the heat when it starts to boil.
  • Delicious green peas curry is ready.Serve with Apoam,Idiyappam, Chapati and Puri

Varutharacha Chicken Curry



Varutharacha Chicken Curry(Chicken in fried Coconut Gravy)

Ingredients

  • 1 kg Chicken 
  •  4 Onions
  •  1 piece Ginger
  •  Garlic- 10 cloves
  •  4 Green Chilis
  •  Curry leaves
  •  1 Tomato
  •  Salt- enough


 Ingredients for masala

  • 1 cup Coconut
  •  1 tbsp coriander seeds
  •  4 Dried red chillies 
  •  1 tsp Fennel seeds
  •  2 Cardamom 
  •  2 Cloved
  •  1 piece Cinnamon
  •  1 tsp Pepper 
  •  1 piece Ginger
  •  Garlic- 10 cloves
  •  Turmeric powder 

  •  In a pan, fry all the ingredients except turmeric powder on low heat. Turn off the heat  when it turns brown.Add turmeric powder and mix well .Grind it into a fine powder.

  •  In another pan, heat a tablespoon of coconut oil and fry the onion, finely chopped ginger, garlic and green chillies.

  • When the onion changes color and the oil starts to clear, add the roasted masala, chicken and enough salt, mix well and when everything is well combined, add 3/4 cup of boiling water.
  • Cover and cook on low heat for 15 minutes.  Now add sliced ​​tomatoes. Boil for another 5 minutes and turn off the heat.





Munthirikothu" (Green gram & Jaggery Balls)| മുന്തിരി കൊത്ത്

 

  • 1 cup Green gram
  •  1 cup Shredded coconuts
  • 10 pieces of cardamom
  •  250 g of jaggery
  • 1/2 tsp Dry ginger powder
  • 1/2 cup Rice flour
  • 1/4cup Maida
  • 1/4 tsp Turmeric Powder
  •  Salt
  • Oil

  • In a pan, fry the rinsed green grams over low heat until light brown.  When frying beans, stirring constantly.  When the color starts to change, add cardamom. When the beans turn light brown, turn off the heat.
  • In the same pan, fry  shredded coconut until brown.
  • Grind it to a coarse( rava texture) mixture. Add roasted coconut and grind again.
  • Now boil the jaggery and a cup of water in another pan and let it melt.  Strain the jaggery well. Add the dry ginger powder to it.
  • When the jaggery starts to thicken (do not boil one string consistency), turn off the heat and add the powdered green gram coconut mixture and mix well.
  •  As the heat decreases, it thickens. When its still warm make small lemon sized balls.Set aside for atleast 30mins.
  •  In a bowl, add flour, rice powder, turmeric powder, salt and a little water and mix well.
  • Heat oil in a pan and dip each balls in the prepared batter and deep  fry in oil until golden.


Tomato Curry for Dosa,Idli and Chapati |തക്കാളി കറി | തക്കാളി കുറുമ|Tomato Curry for Dosa,Idli and Chapati



Tomato Curry for Dosa,Idli and Chapati

Delicious tomato curry. This curry is very good to serve with dosa, idli, rice ​​and chapati. 

  • 1&1/2 Tomatoes 
  • 1 Onion
  • 1 piece Ginger
  • 4 cloves of Garlic 
  • 1/4 tsp  Turmeric powder
  • 1 tsp Chili powder
  • 1 tsp Coriander powder 
  • a pinch asafoetida powder
  • a pinch Fenugreek powder
  • 1/2 tsp  Fennel powder
  • 1/2 cup Shredded coconut 
  • 1/4 cup pearl oion
  • 1+1 tbsp coconut oil
  • 1 tsp mustard seeds
  • 1/2 tsp urad dal
  • 2 Dried red chili
  • Curry leaves
  • Salt - to taste


  • Heat a tablespoon of coconut oil in a pan and fry the chopped ginger and garlic.
  • Add chopped onion and saute when the onion turns light brown, add spices and fry till its row smell goes. 
  • Add one sliced  tomato, enough salt and a cup of boiling water, cover and cook on low flame for 10 minutes.
  • Add shredded coconut and turn off the heat when it boils.
  • Add enough water and grind it into a smooth paste.
  • Heat a tablespoon of coconut oil and splutter  mustard and lentils.
  • Add  chopped pearl onion and half of chopped tomatoes.
  • Add the masala paste and enough water and cook on low heat for 5 minutes.
  • Delicious tomato curry is ready.

 Instead of spice powders, just add two teaspoons of sambar powder and half a teaspoon of fennel powder.

White Vegetable Kurma|വെജിറ്റബിൾ കുറുമ

 


1.Carrot-1

    Beans-15

    Cauliflower-1cup

    Potato-1

2.Onion-1

   Tomato-1

   Ginger(chopped)-1tbsp

   Garlic-1tbsp

   Green chilli-4

3.Cashew nuts-1/4 cup

   Shredded Coconut-1/4cup

   Fennel seeds-1/2tsp

4.Coconut Oil-1tbsp

5.Cardamom-4

   Pepper-1/2tsp

   Bay leaves-1

   Cloves-4

   Cinnamon-1

6.Coriander leaves

7.Ghee-1tbsp

   Pearl onion-2

   Cashewnuts-20

   Raisins-1tbsp


  • First, soak the cashews in hot water for half an hour.  Grind the soaked cashew nuts with grated coconut ,fennel seeds and some water into a smooth paste.
  • Heat coconut oil in a pressure cooker and add spices.  Add sliced onion and saute until translucent.
  • Stir in the finely chopped ginger, garlic and green chillies.
  • Add tomatoes,chopped carrots, beans, cauliflower and potatoes.
  • When everything is well combined, add one and half a cup of boiling water and enough salt, close the cooker and cook until a whistle comes.
  • Open the cooker, add coconut paste and enough water. When it boils, sprinkle with coriander leaves and turn off the heat.
  • Heat a tablespoon of ghee in another pan and fry  finely chopped pearl onion, cashew nuts and raisins.
  • Add into the curry and mix well.Serve with chapati,puri,appam,idiyappam..


Wheat Porota|Wheat Parata

 
Ingredients
  •  4 cups Wheat flour 
  • 1 tsp Sugar 
  • Salt -1 & 1/2 tsp (as needed)
  •  Melted butter -2 + 4 tbsp
  • 2.5-3 cups milk
  • oil-as needed

 How to prepare
  • Add salt, sugar and melted butter to the wheat flour and mix well. Pour in the milk and knead until the dough is soft. Rub this dough with oil .Cover the dough with a wet cloth. Rest the dough for 3 hours.
  • Now pinch a ball sized dough and grease with oil and roll out as thinly as possible.
  • Spread ghee or butter on it and  cut into thin strips using a sharp knife.
  • Bring together the stips and roll spiral.Keep it covered in refrigerator for 15-30 minutes.
  • Take each roll and roll it out by greased hand.
  • Now place the rolled parotta onto hot tawa.
  • cook on medium flame until both sides turn golden brown.
  • Crush the parotta gently, this helps to separate the layers.
  • Serve and enjoy

Vettu Cake |ചായക്കടയിലെ വെട്ടു കേക്ക്

  • 1&1/2 cup Wheat flour 
  • 3/4 cup Sugar 
  • 4cardamoms
  • 2Eggs
  • 1/4tsp Baking soda
  • 1/4tsp Turmeric powder
  • Oil-for frying


  1. Grind the sugar and cardamom in a mixer.Add egg, baking soda and turmeric powder and blend for a minute.
  2. Transfer it to a bowl, add wheat flour and knead.This dough should be covered for an hour.
  3. Shape the dough into a log shape and then cut them into 1.5*1.5 inch square pieces.Make a “X” (cross) mark in the center using a sharp knife.
  4. Heat oil in a pan and fry each piece in minimum heat, flipping them in between to ensure uniform cooking.
  5. Vettu cake is ready and serve it with tea.

Sweet Pumpkin Curry|മത്തങ്ങ മധുര കറി

 Sweet Pumpkin Curry

  • 300 g of pumpkin
  • Two cups of water
  • Tamarind-a  smaal lemon size
  • A tablespoon of jaggery
  • Salt
  • 1/2tsp of turmeric powder
  • 1tsp  of chili powder
  • 1 cup shredded coconuts
  • 1/2tsp of cumin
  • Garlic-4
  • Coconut oil -1 tbsp
  • Mustard -1 tbsp
  • Pearl onion(chopped) -1
  • 2 Dried chillies 
  • Curry leaves
1/4 tsp Asafoetida powder

Cut the pumpkin into small pieces without peeling.
Boil two cups of water in a saucepan, add cubed ​​pumpkin, tamarind, jaggery, turmeric powder, chilli powder and enough salt and cook covered.

Add coconut, garlic, cumin and a little water in a mixer and grind well.

When the pumpkin is well cooked, you can add ground  coconut to it.Turn off the heat when it boils.

Heat 1tbsp coconut oil in another pan and splutter  mustard seeds.  Add finely chopped red onion, dried chillies and curry leaves, stir well and add a little asafoetida powder .

Pour it over the curry
Delicious pumpkin curry is ready.Serve with hot rice.

.

Wheat flour Appam|

  • 1.5 cups Wheat flour 
  •  2 tbsp Semolina
  •  1 tbsp Sugar 
  •  Salt - to taste
  •  1/4 tsp Yeast 
  •  1 cup Coconut milk 
  •  Water as required

  • Cook semolina with 1/2 cup water until thick.
  • Blend together wheat flour,cooked semolina and all other ingredients in a blender for few seconds until smooth.(Do not grind wheat flour in the mixer for a long time.)
  • Allow the batter to ferment at room temperature for 5-6 hours or overnight.
  • Add more salt and sugar if needed.
  • Heat a nonstick appam pan over medium heat. Pour a ladle full of batter to the pan.Lift the pan and swirl around once to spread the batter thinly on the sides and thickly at the centre.
  • Cover and cook on medium heat for 2 minutes.Remove gently with a thin spatula.




 


 

വറുത്തരച്ച ചമ്മന്തി|Roasted Coconut Chutney

 

  • 1Cup Coconut
  •  5 nos Dried red chillies
  • 15 nos Small onion 
  • Curry leaves - a spring
  • Tamarind  size of a gooseberry
  • Salt - to taste
  • One tablespoon Coconut oil


Heat coconut oil in a pan and fry the dried chillies.  Add onion and curry leaves and saute until onions tirns light brown.

Add finely chopped coconut.When the coconut is lightly browned, add tamarind and salt, stir and turn off the heat.

Grind in a mixer without adding any water.

Serve with rice,kanji or tapioca


Fish Curry with Coconut |തേങ്ങ അരച്ച നല്ല നാടൻ മീൻകറി|



  • 500gms Fish
  • 1 cup grated coconut
  • 1 tsp Chili powder 
  • 1/2 tsp Turmeric powder 
  • 1tbsp Coconut oil
  • 1 tsp Fenugreek seeds
  • 1 tbsp crushed Ginger
  • 1 tbsp Crushed garlic
  • 5 green chillies
  • 1 Onion sliced
  • 1 Tomato
  • about the size of a lemon Tamarind
  • Curry leaves 
  • Salt - to taste
  • 1tbsp Coconut oil
  • 1&1/2 cup water

  • Wash and clean the fish and cut it into small pieces.
  • Add coconut, turmeric powder, chilli powder and a little water in a blender and grind together into a fine paste.
  •  Add coconut turmeric powder, chilli powder and a little water and stir well.
  • Heat coconut oil in a clay pot and roast fenugreek.
  • Add crushed ginger and garlic and sauté until raw smell gone.  Add sliced onion, green chillies and curry leaves and fry.
  • When the onions turns translucent, add  coconut paste, water, tamarind and enough salt.
  • When it boils, add tomatoes and fish, cover and cook on low heat for 10 minutes.
  • When the gravy is thick enough, turn off the heat and pour over a tablespoon of coconut oil.  Sprinkle with curry leaves and cover.
  • If this curry is prepared the day before, it will taste better.
  • This curry is very good to eat with rice, chapati, appam and puttu.

Easy Malabar Mutton Biriyani |എളുപ്പത്തിൽ മലബാർ മട്ടൻ ബിരിയാണി



 An easy and delicious mutton biryani 


 1. Mutton -750 gms


 2. Turmeric powder - half a teaspoon

      Chili powder - a teaspoon

      Fennel powder - a teaspoon

      Garam masala -half a teaspoon

      Ginger garlic paste - a tablespoon

      Yogurt - 2 tbsp

      Lemon Juice - 1teaspoon

      Salt- as needed


 3. Kaima Rice/Basmati Rice -2 cups

 4. Ghee - 3 tbsp

 5. Cashew nuts- 1/4 cup

     Raisins - a quarter cup

     Onions (sliced) -1

 6. Pepper - 1teaspoon

     Sajeera -1 tbsp

     Cloves -4

     Cardamom- 5

     Cinnamon-1

     Bay leaves -1

     Star anise -1

 7. Pineapple -2 tbsp

8. Water- 3 cups

9. Salt - as needed

10.Onions (sliced)- 3   

      Ginger garlic paste -2 tbsp

      Green chillies -5

11. Tomato -1

12. Coriander and mint leaves -2 tbsp

13. Chopped pineapple -2tbsp

14. Cashew nuts -20

15. Saffron-a pinch

      Milk -2 tbsp



 1. Cut the mutton into large pieces and marinate with the second ingredients and leave for at least two hours.If you apply masala the day before and keep it in the fridge, it will taste better.


 2. Wash the rice thoroughly and soak it in water for half an hour. Saffron should be soaked in warm milk.


3. Heat 3tbsp of ghee in a pressure cooker and fry the garnished portion of cashew nuts, raisins and onion.


 4. In to the same ghee roast masalas mentioned in the sixth ingredient


After frying  the spices, add finely chopped pineapple and fry.


Add soaked rice and fry on low heat for 5 minutes.


Add three cups of boiling water and enough salt, stir and close the cooker.


When the steam comes out well, put on the whistle and cook on low heat for 5 minutes.

Switch off heat and keep it aside.


5. Now let's prepare mutton masala


Heat a tablespoon of ghee in a pressure cooker, add ginger and garlic paste and when raw smell goes, add onion and green chillies.


When the onion is well cooked, add the mutton, tomato , chopped coriander and mint leaves,  finely chopped pineapple and half a cup of water, mix well and close the cooker.


Pressure cook it for 1 whistle and then simmer for 15 minutes.


6.Open the cooker and cook until gravy thickens.Add cashewnut paste and mix well.


When it boils well, you can arrange the cooked rice on top of the masala.


Sprinkle a little coriander, mint, roasted nuts, raisins and onion on top.


On top of this pour saffron soaked in milk.


7.Remove the whistle, close the cooker and place the cooker on a flat pan and heat on low heat for 15 minutes.


 8. Delicious Malabar Mutton Biryani is ready.  For those who like to eat eggs with biryani, boiled eggs can also be added to the masala.

ഗോതമ്പ് ഇടിയപ്പം|Wheat Idiyappam

 Soft and Tasty Wheat Idiyappam


 1. Wheat flour- 1 cup

 2. Boiling water- as needed

 3.Salt- as needed

 4. Ghee -1 tbsp

 5.Shredded coconut-1 cup


Steam the wheat flour well for 10 minutes.Or roast  in a pan over low heat for 5 minutes.

After t cools down,add salt and pour boiling water little by little over it and knead.

Knead well by hand.  When mixed, add a little ghee to enhance the taste.

Fill it into the idiyappam maker .Now begin to press the idiyappam maker directly on a banana leaf or  idli moulds in a round circle. Sprinkle a little shredded coconut to enhance the taste.

On medium  flame steam idiyappams for 10 to 12 minutes. After they are cooked well, switch off the flame and let the idiyappams be inside the steamer  for 1 to 2 minutes.


Kashmiri Pulav| Kashmiri Pilaf|കാശ്മീരി പുലാവ്/Kashmiri Pulao


1.Basmati rice-1&1/2cups 
2.Onions(sliced)-1 
3.Ghee-3tbsp 
4.Cahewnuts-1/2cup 
   Almonds-1/2cup 
   Raisins-1/2cup 
5.Safron-1/2tsp 
6.Milk-1&1/2cup 
7.Water-1&1/2 cups 
8.Sugar-2tsp 
9. Salt 
10.Cinnamon-1piece 
      Cloves-4 
      Cardamom-5 
      Cumin seeds-1/2tsp 
      Bay leaves-1 
      Star anise-1 
11.Apple-1/4cup 
     Pineapple-1/4cup 
     Pomegranate-1/4cup 
     Cherry/grapes-1/4cup 
12. Rose Flower-1

 First, wash the rice thoroughly and soak it in water for half an hour. Soak two tablespoons of saffron in hot milk. 

 Heat ghee in a pan and fry the onion. Roast cashews, almonds and raisins in the same ghee. 

Add the spices in the same ghee and roast for a minute, add water, milk, salt, sugar and saffron milk. 

 When it boils well,add rice. Cover and cook on low heat for 10 to 15 minutes.Switch off flame. 

 When it is hot, sprinkle rose petals, mix well and cover for another 10 minutes. W

hen the heat subsides, add the chopped fruits, roasted onions, nuts, almonds and raisins. 

 Serve hot with chicken curry,egg curry, vegetable curry,etc.

വെണ്ടക്ക മുട്ട മസാല( Lady's finger and egg masala )



Lady's finger and  egg masala that can be prepared in ten minutes.  It is a good combination with chapati, rice ​​and puri.  If you eat once, you will feel like eating again and again.


 1. Lady's finger(Okra)- 10nos
 2.Egg- 2
 3.Onion( big)- 1
 4.Ginger-1"piece
 5. Green chillies - 2
 6. Turmeric powder - 1/4,ts
 7. Chili powder - 1tsp
 8. Cumin powder - 1/2tsp
 9.Tomato -1
 10.Coriander leaves - a handful



Cut the Lady's finger  into small pieces.  Add a little salt and turmeric powder.
Heat a tablespoon of oil in a pan and roast the ladyfingers.

Heat a tablespoon of oil and fry the finely chopped onion, ginger and green chillies.


When the onion turns brown,  add turmeric powder, chilli powder and cumin powder.

Add finely chopped tomatoes and salt
Stir for 5 minutes.

Add fried  Lady's finger and cook until well mixed.

Beat two eggs, mix well and sauté until dry.

Sprinkle a little coriander leaves and turn off the heat.

Pappadam Thoran|Pappad Stir-fry with Coconut|പപ്പട തോരൻ|പപ്പടം തോരൻ

 Ingredients

 1. Pappadam -10 nos

1.Pappadam-10 nos

2. Onion / chopped -1 cup

 3. Green Chili-2

4. Turmeric powder- a quarter teaspoon

5. Chili powder-half a teaspoon

6. Salt - as needed

7. Coconut oil- one tablespoon

8. M seeds-1tsp

9. Urad dal-1&1/2tsp

10. Dry red chilli-2

11. Curry leaves


Cut the pappadoms into small pieces and fry well in oil.

Heat coconut oil in a pan over medium heat and splutter mustard.  Add urad dal and when it turns light brown, add chopped curry leaves and dried chillies.

Add finely chopped onion  and green chillies and stir well.  Add turmeric powder and chilli powder and when raw smell goes, add coconut and enough salt.

When everything is well combined, add the roasted pappadam, stir and turn off the heat.

Delicious pappada toran ready.Sreve with rice.

ചെമ്പല്ലി മീൻ പൊള്ളിച്ചത് Meen Pollichathu / Fried Fish in Banana Leaf Wrap

Ingredients

 1. Red Snapper Fish - 2

    Turmeric powder -1/2 tsp

     Pepper powder -1/2 tsp

     Salt - to taste

     Lemon juice - a teaspoon

 2. Pearl onion-1 cup

     Green Chilli-2

     Garlic -10 cloves

     Ginger - 1 piece

3.  Curry leaves

4. Turmeric powder - 1/4 tsp

    Chili powder-1&1/2tsp

     Fenugreek powder - 1/4 tsp

5.Tomato-1

6. Coconut milk - half a cup

7. Salt - as needed

 Preparation:

1. Wash the fish thoroughly and then make shallow slits  on both sides of the fish. Add turmeric powder, pepper powder, salt and lemon juice and leave it for half an hour.

2. Mash onion, ginger, garlic and green chillies in a mixer

3.Heat a tablespoon of coconut oil and fry the fish over medium flame.

4. Put the crushed onion mixture in the same oil and fry well.  When the oil turns clear, add turmeric powder, t chilli powder and fenugreek powder.

5.Add chopped tomatoes and curry leaves and fry well.

5  Add half a cup of thick coconut milk and enough salt and cook until thickens.

 6.Take a banana leaf.  Put half of the masala in it, place the fish on top and cover the fish completely with the remaining masala.


7∙ Now tie the leaves well.Heat 1tbsp coconut oil in an iron pan and place the wrapped fish .Close it with a lid and cook it over low flame for 5-8 minutes on one side.


 8. Serve hot with rice, porota or chapati.

സദ്യ സ്പെഷ്യൽ സ്വീറ്റ് ബോളി|Sweet Boli

കടലമാവ്- ഒരു കപ്പ്
  • വെള്ളം -രണ്ട് കപ്പ്
  • മൈദ -മുക്കാൽ കപ്പ്
  • എണ്ണ - 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ
  • മഞ്ഞൾപ്പൊടി -കാൽ ടീസ്പൂൺ
  • പഞ്ചസാര- ഒരു കപ്പ്
  • ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി- അര ടീസ്പൂൺ
  • ജാതിക്ക പൊടി -കാൽ ടീസ്പൂൺ
  • അരിപ്പൊടി -അരക്കപ്പ്
  • നെയ്യ്
  • മൈദ അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർത്ത് നല്ല മയത്തിൽ കുഴച്ച് വയ്ക്കുക. ഇതിനു മുകളിലേക്ക് മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ഒഴിച്ച് രണ്ടുമണിക്കൂർ മാറ്റിവയ്ക്കണം.

    ഒരു കപ്പ് കടലപരിപ്പ് നന്നായി കഴുകി രണ്ട് ഗ്ലാസ് വെള്ളം ചേർത്ത് 5 വിസിൽ വരുന്നതുവരെ പ്രഷർകുക്കറിൽ വേവിക്കുക

    കുക്കർ തുറന്ന്  അധികം വെള്ളം ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് വറ്റിച്ച്  പഞ്ചസാര  ചേർത്തു ഇത് വെള്ളം വറ്റുന്നതുവരെ വഴറ്റിയെടുക്കണം .
    ഇതിലേക്ക് ഒരു ടീ സ്പൂൺ നെയ്യും ,ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും, ജാതിക്ക പൊടിയും ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യാം.

    ചൂടാറിയശേഷം മിക്സിയുടെ ചെറിയ ജാറിൽ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.
    ഇതിനെ 10 ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി എടുക്കണം.

    നേരത്തെ കുഴച്ചുവെച്ച മൈദയിൽ നിന്നും ഒരല്പം എടുത്ത് കയ്യിൽ വച്ച് പരത്തണം.ഉരുളയാക്കി വെച്ച കടല മിക്സ് വെച്ച് കവർ ചെയ്ത് എടുക്കണം.

    ഇനി ഇതിനെ അരി പൊടിയിൽ മുക്കി ചപ്പാത്തി പരത്തുന്നത് പോലെ പരത്തി എടുക്കാം.
    ഇടത്തരം തീയിൽ ഒരു ദോശക്കല്ല് ചൂടാക്കി അൽപം നെയ്യ് പുരട്ടി ചുട്ടെടുക്കുക. രുചികരമായ സ്വീറ്റ് ബോളി തയ്യാർ. പാൽപ്പായസത്തിന്റെ കൂടെ ചൂടോടെ കഴിക്കാം

    Ginger-tamarind Curry/പുളി ഇഞ്ചി/ /ഇഞ്ചി പുളി/പുളിയിഞ്ചി


    സാധാരണയായി രണ്ടു രീതിയിൽ പുളിയിഞ്ചി ഉണ്ടാകാറുണ്ട്. ഇഞ്ചി കൊത്തിയരിഞ്ഞും ഇഞ്ചിയും തേങ്ങയും,വറുത്തരച്ചും പുളിയിഞ്ചി തയ്യാറാക്കാം

    വറുത്തരച്ച പുളിയിഞ്ചി
    • ഇഞ്ചി കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത്- 250 ഗ്രാം
    • തേങ്ങാക്കൊത്ത്- കാൽ കപ്പ്
    • പിരിയൻ മുളക് -5 എണ്ണം
    • പുളി- ഒരു നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തിൽ
    • ശർക്കര -രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ
    • ഉപ്പ് -ആവശ്യത്തിന്
    • വെളിച്ചെണ്ണ- ഒരു കപ്പ്
    • ചുവന്നുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് -5
    • പച്ചമുളക്-4
    • ഉണക്ക മുളക് -രണ്ട്
    • കറിവേപ്പില
    • കടുക്- 1 ടീസ്പൂൺ
    • ഉലുവ-1/2 ടീസ്പൂൺ
    പുളി അരക്കപ്പ് ചൂടു വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തുവയ്ക്കുക

    ഒരു പാത്രത്തിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചിയും തേങ്ങയും ഉണക്കമുളകുംവേറെ വേറെ വറുത്തുകോരുക.തണുക്കുമ്പോൾ ഒരു മിക്സിയിലിട്ട് നന്നായി പൊടിച്ചെടുക്കണം

    ഇഞ്ചി വറുത്ത എണ്ണയിൽ നിന്നും ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകും ഉലുവയും പൊട്ടിച്ച്  ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും, ഉണക്കമുളകും, കറിവേപ്പിലയും വഴറ്റി ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ പിഴിഞ്ഞു വെച്ച പുളിയും ഒരു കപ്പു വെള്ളവും ചേർക്കാം.

    തിള വരുമ്പോൾ  ആവശ്യത്തിനു  ഉപ്പും, പൊടിച്ചു വച്ച ഇഞ്ചിയും ശർക്കരയും  ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി കുറുകി വരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം.

    കൊത്തിയരിഞ്ഞ പുളിയിഞ്ചി
    • ഇഞ്ചി കൊത്തി അരിഞ്ഞത്- 200gms
    • പുളി- ഒരു നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തിൽ
    • ശർക്കര -1 ടേബിൾസ്പൂൺ
    • ഉപ്പ് -ആവശ്യത്തിന്
    • വെളിച്ചെണ്ണ- 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
    • കാശ്മീരി മുളക് പൊടി -3 ടി സ്പൂൺ
    • ചുവന്നുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് -10
    • പച്ചമുളക്-4 
    • ഉണക്ക മുളക് -രണ്ട്
    • കറിവേപ്പില
    • കടുക്- 1 ടീസ്പൂൺ
    • ഉലുവ-1/2 ടീസ്പൂൺ
    ഒരു പാത്രത്തിൽ  ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകും ഉലുവയും പൊട്ടിച്ച്  ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചിയും, ഉള്ളിയും, ഉണക്കമുളകും, കറിവേപ്പിലയും വഴറ്റി ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ പിഴിഞ്ഞു വെച്ച പുളിയും ഒരു കപ്പു വെള്ളവും ചേർക്കാം.

    തിള വരുമ്പോൾ  ആവശ്യത്തിനു  ഉപ്പും,  ശർക്കരയും  ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി കുറുകി വരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം

    ആലപ്പി ഫിഷ് കറി/Alleppy Fish Curry


    • നല്ല ദശക്കട്ടിയുള്ള മീൻ അരക്കിലോ
    • പച്ചമാങ്ങ ഒരെണ്ണം
    • തക്കാളി ഒരെണ്ണം
    • സവാള നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത് ഒരെണ്ണം
    • പച്ചമുളക് ആറെണ്ണം
    • കറിവേപ്പില ആവശ്യത്തിന്
    • ഇഞ്ചി ചതച്ചത് ഒരു കഷണം
    • വെളിച്ചെണ്ണ ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ
    • ഉലുവ കാൽ ടീസ്പൂൺ
    • മഞ്ഞൾപൊടി കാൽ ടീസ്പൂൺ 
    • മുളകുപൊടി അര ടീസ്പൂൺ
    • തേങ്ങ ചിരകിയത് ഒരു മുറി
    ആദ്യമായിട്ട് ഒരുമുറി തേങ്ങ ചിരകിയതിൽ അര കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് മിക്സിയിൽ നന്നായി അരച്ച് ഒന്നാം പാൽ പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക .
    ബാക്കിയുള്ള തേങ്ങയിൽ വീണ്ടും ഒരു കപ്പ് വെള്ളം കൂടി ചേർത്ത് വീണ്ടും ഒന്നു കൂടി മിക്സിയിൽ അരച്ച് രണ്ടാം പാൽ പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക

    ഇനി ഒരു മൺചട്ടി ചൂടാക്കി ഇതിലേക്ക് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കാം. അര ടീസ്പൂൺ ഉലുവ ഇട്ട് ഒന്നു മൂത്തു കഴിയുമ്പോൾ നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ സവാള ചതച്ച് വെച്ച ഇഞ്ചി പച്ചമുളക് മുളക് കറിവേപ്പില ഇല ഇവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റി എടുക്കണം

    സവാള നന്നായി മൂത്തു കഴിയുമ്പോൾ അപ്പോൾ ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും ചേർത്ത് വഴറ്റണം ഇതിൻറെ പച്ച മണം മാറി കഴിയുമ്പോൾ ഇപ്പോൾ ഇതിലേക്ക് രണ്ടാം തേങ്ങാപ്പാൽ ഒഴിച്ച് കൊടുക്കാം.

    നന്നായി തിളച്ചു കഴിയുമ്പോൾ ഇതിലേക്ക് പച്ചമാങ്ങയും, തക്കാളിയും, വൃത്തിയാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന മീനും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് കൊടുക്കാം

    മാങ്ങ നല്ല പുളിയുള്ള ആണെങ്കിൽ ഒരെണ്ണം മുഴുവൻ ചേർക്കേണ്ട പകുതി ആയാലും മതി
    അടച്ചുവെച്ച് നന്നായി വേവിച്ചെടുക്കുക . കുറുകി തുടങ്ങുമ്പോൾ ഒന്നാം പാൽ ഒഴിച്ച് ഒരു തിള വരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം .

    രുചികരമായ ആലപ്പി ഫിഷ് കറി തയ്യാർ.ചോറിന് കൂടെ ചപ്പാത്തിയുടെ കൂടെയും പുട്ട് അപ്പം ഇടിയപ്പം ഏതിൻറെ കൂടെവേണമെങ്കിലും കഴിക്കാം

    Meringue Cookies/Egg white Cookies

    മുട്ടവെള്ളയും  പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് നല്ല രുചികരമായ കുക്കീസ് തയ്യാറാക്കാം അല്പം നട്സ് കൂടി ചേർത്താൽ കുട്ടികൾക്ക് ഒരുപാട് ഇഷ്ടപ്പെടും.
    • മുട്ടയുടെവെള്ള 4
    • പഞ്ചസാര ഒരു കപ്പ്
    • വാനില എസൻസ് എസ് ഒരു ടീസ്പൂൺ
    • അണ്ടിപ്പരിപ്പ് പിസ്ത ബദാം അര കപ്പ് വീതം
    • ഫുഡ് കളർ
    ഒരു പാത്രത്തിൽ  മുട്ടയുടെ വെള്ള ബീറ്റ് ചെയ്ത് എടുക്കണം. ഇതിലേക്ക് പഞ്ചസാര അല്പാല്പമായി ഇട്ടുകൊടുത്തു നല്ല കട്ടി ആകുന്നതുവരെ ബീറ്റ് ചെയ്യണം.

    ഇത് മൂന്ന് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക 
    ഓരോന്നിലും നട്സും വേണമെങ്കിൽ ഫുഡ് കളറും ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യാം.

    ഓവൻ 110 ഡിഗ്രി ചൂടാക്കുക
    ഒരു ബേക്കിംഗ് ട്രെയിൽ തയ്യാറാക്കിയ മുട്ട മിശ്രിതം ഓരോ സ്പൂൺ വീതം ഒഴിച്ച് ഒരു മണിക്കൂർ ബേക്ക് ചെയ്യണം

    സ്റ്റൗവിൽ വേണമെങ്കിലും കുക്കീസ് തയ്യാറാക്കാം
    ഇതിനു വേണ്ടിയിട്ട് ആദ്യം ഒരു ദോശക്കല്ല് ചൂടാക്കി അതിനുമുകളിൽ ഒരു നോൺസ്റ്റിക് പാൻ വെക്കാം. ഈ പാനിലേക്ക് ഓരോ സ്പൂൺ മുട്ട മിശ്രിതം ഒഴിച്ച് അടച്ച് ചെറിയ തീയിൽ അരമണിക്കൂർ വേവിക്കാം. 

    അരമണിക്കൂർ കഴിയുമ്പോൾ ചൂടിൽനിന്നു മാറ്റിയശേഷം തിരിച്ചു ഇടണം. വീണ്ടും 10 മിനിറ്റ് കൂടി ചൂടാക്കണം.

    തണുത്തതിനു ശേഷം ഉപയോഗിക്കാം.

    Kurukku Kalan/Katti Kalan (കുറുക്കു കാളൻ/കട്ടി കാളൻ)

    ഏറെ സമയമെടുത്താണ് കുറുക്ക് കാളൻ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ കാളൻ വളരെ പെട്ടെന്ന് തയ്യാറാക്കാം

    • പച്ച ഏത്തക്ക ഒരെണ്ണം
    • ചേന ചതുരത്തിൽ അരിഞ്ഞത് അരക്കപ്പ്
    • മഞ്ഞൾപൊടി കാൽ ടീസ്പൂൺ
    • മുളകുപൊടി അര ടീസ്പൂൺ
    • ശർക്കര ഒരു ടീസ്പൂൺ
    • പുളിയുള്ള കട്ട തൈര് അര കപ്പ്
    • വെള്ളം കാൽ കപ്പ്

    അരപ്പിന് ആവശ്യമുള്ള ചേരുവകൾ

    • തേങ്ങ ഒരു മുറി
    • ജീരകം അര ടീസ്പൂൺ
    • പച്ചമുളക് ഒരെണ്ണം 
    താളിക്കാൻ വേണ്ട ചേരുവകൾ
    • വെളിച്ചെണ്ണ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ
    • കടുക് ഒരു ടീസ്പൂൺ
    • ഉണക്കമുളക് രണ്ടെണ്ണം
    • കറിവേപ്പില ആവശ്യത്തിന്
    • ഉലുവപ്പൊടി കാൽ ടീസ്പൂൺ
    തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

    ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ചേനയും, കായും  മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി ,ശർക്കര ,തൈര്, വെള്ളം ,ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ഇവ ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ  ഒരു വിസിൽ വരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.

    തേങ്ങ, ജീരകവും,പച്ചമുളകും ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക

    കുക്കർ തുറന്ന് വെള്ളം വറ്റിച്ചെടുക്കണം.കുറുകിവരുമ്പോൾ ഇതിലേക്ക് അരച്ച തേങ്ങ ചേർത്ത്  തിള വരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യുക .

    വേറൊരു പാത്രത്തിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകു പൊട്ടിച്ച് ഉണക്കമുളകും കറിവേപ്പിലയും മൂപ്പിച്ച് തീ ഓഫ് ചെയ്ത് ഉലുവ പൊടി ചേർത്ത് ഇളക്കി കറിയിലേക്ക് ഒഴിക്കാം.

    തേങ്ങ ഹൽവ/Coconut Halwa

    • പച്ചരി-അര കപ്പ്
    • തേങ്ങ ചിരകിയത്-ഒന്ന്
    • ഏലയ്ക്ക-6
    • പഞ്ചസാര-മുക്കാൽ കപ്പ്
    • നെയ്യ്-1/3 കപ്പ്
    • വെള്ളം -2 കപ്പ്
    പച്ചരി ഒരു മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് വെക്കുക.
    പച്ചരിയും, തേങ്ങയും , ഏലയ്ക്കയും മുക്കാൽ കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.
    ഇത് ഒരു അരിപ്പയിൽ കൂടി അരിച്ചു എടുക്കുക.

    വീണ്ടും ഇതിലേക്ക് മുക്കാൽ കപ്പ് വെള്ളം കൂടി ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ച് ഒന്ന് കൂടി പാല് അരിച്ചു എടുക്കുക.ഒരു തുണിയിൽ കൂടി പിഴിഞ്ഞ് എടുത്താലും മതിയാവും

    അരിച്ചു വെച്ച പാലിലേക്ക് അര കപ്പ് വെള്ളം ,മുക്കാൽ കപ്പ് പഞ്ചസാര ഇവ ചേർത്ത് തീ ഓൺ ചെയ്തു,മീഡിയം തീയിൽ  ഒരു വലിയ തവി വെച്ച് കൈ എടുക്കാതെ ഇളക്കി കൊടുക്കുക.

    വശങ്ങളിൽ നിന്ന് വിട്ടു വരുമ്പോൾ നെയ് ഓരോ സ്പൂൺ ആയി ചേർത്ത് കൊടുക്കാം
    കുറെ നേരം കഴിയുമ്പോൾ നെയ്യ് തെളിഞ്ഞു വരാൻ തുടങ്ങും.

    ചെറുതായി അരിഞ്ഞ അണ്ടിപരിപ്പ് ചേർത്ത് പത്തു മിനിറ്റു കൂടി വരട്ടി മയം പുരട്ടിയ പാത്രത്തിൽ നിരത്തി തണുക്കുമ്പോൾ മുറിച്ചെടുക്കാം.



    തിരുവോണത്തിന്‌ മുമ്പായും ഒരോണമുണ്ട്‌.


      


       


    തിരുവോണത്തിന്‌ മുമ്പായും ഒരോണമുണ്ട്‌.

    അത്തപ്പൂക്കളമിടലും പുത്തനുടുപ്പുകളുമൊന്നുമില്ലാത്തൊരു കുഞ്ഞോണം.
    തൂശനിലയില്‍ പരിപ്പും പപ്പടവും ഉള്‍പ്പെടെ എല്ലാ വിഭവങ്ങളുമുള്ള ഗംഭീരസദ്യയൊരുക്കുന്ന
    ബാല്യകാലത്തിന്റെ ഉത്സവം.
    അതാണ് പിള്ളേരോണം.

    ചിങ്ങത്തിലെ തിരുവോണത്തിന്‌ 27 ദിവസം മുമ്പ്‌ കര്‍ക്കിടകത്തിലെ തിരുവോണ നാളിലാണ്‌ പിള്ളേരോണം കൊണ്ടാടിയിരുന്നത്‌.
    അത്തപ്പൂക്കളവും പുത്തനടുപ്പും ഊഞ്ഞാലുമൊന്നും ഇല്ലെങ്കിലും
    സദ്യയ്‌ക്കു മാത്രം മാറ്റമില്ല.
    .
    പഴയ കാലത്തെ വറുതികർക്കിടകത്തിലെ തോരാതെ പെയ്യുന്ന മഴയിൽ പിള്ളേരോണത്തിനായി കുഞ്ഞുങ്ങൾ കാത്തിരുന്നത് സദ്യയുടെ രുചിയോർത്തുതന്നെയാണ് .

    ആര്‍പ്പുവിളികളും സദ്യയുണ്ണലുമായി വന്നുപോകുമായിരുന്ന പിള്ളേരോണം ഇന്നത്തെ കുട്ടികള്‍ കേട്ടിട്ടുണ്ടാകുമോ?
    ഇന്ന് അപൂർവ്വം ചിലരിൽ മാത്രം ഒതുങ്ങുന്ന ഒരോർമ്മ മാത്രമായെങ്കിലും നമുക്ക്
    വീണ്ടെടുക്കാം പഴമയുടെ നന്മനിറഞ്ഞ ആ കുഞ്ഞോണത്തെ.
    രുചികരമായൊരു സദ്യയൊരുക്കി വരവേൽക്കാം
    നമ്മുടെ കുഞ്ഞുങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പിള്ളേരോണത്തെ ...

    Arabic Chicken Biriyani




    ഈ പെരുന്നാളിന് വളരെ എളുപ്പത്തിൽ  കുറച്ചു ചേരുവകൾ കൊണ്ട്  തയ്യാറാക്കാം അറബിക് ചിക്കൻ ബിരിയാണി(ചിക്കൻ മജ്‌ബുസ്)
    • ചിക്കൻ തൊലിയോട് കൂടി വലിയ കഷണങ്ങൾ ആക്കിയത്- ഒരു കിലോ
    • ബസ്മതി അരി -2 കപ്പ്
    • റിഫൈൻഡ് ഓയിൽ -രണ്ടു ടേബിൾ സ്പൂൺ
    • സവാള -2
    • തക്കാളി അരച്ചത്-1
    • തക്കാളി -1
    • എരിവില്ലാത്ത പച്ചമുളക് -6
    • ഇഞ്ചി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് - ഒരു കഷണം
    • വെളുത്തുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്- 4 അല്ലി
    • ക്യാരറ്റ് ഒരെണ്ണം
    • നാരങ്ങ ഉണങ്ങിയത് -1
    • മഞ്ഞൾപൊടി -1 ടീസ്പൂൺ
    • ഏലക്ക-5
    • കറുവപ്പട്ട-1
    • ഗ്രാമ്പൂ-4
    • കുരുമുളക്-1ടീ സ്പൂൺ
    • വഴനയില-1
    • ഉണക്കമുന്തിരി അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ബദാം -ആവശ്യത്തിന്
    തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
    അരി നന്നായി കഴുകി അര മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തുവെക്കുക

    ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കി അണ്ടിപരിപ്പും മുന്തിരിങ്ങയും ബദാമും വറുത്തെടുക്കുക. ബാക്കിയുള്ള എണ്ണയിൽ മസാലകൾ വഴറ്റുക. 

    ഇതിലേക്ക് സവാള, ഇഞ്ചി ,വെളുത്തുള്ളി പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക

    ഇനി മഞ്ഞൾപൊടിയും തക്കാളി അരച്ചതും ചേർത്ത് വഴറ്റി എണ്ണ തെളിയുമ്പോൾ ചിക്കനും,;  ഉപ്പും ചേർത്ത്  5 മിനിറ്റു വഴറ്റുക.
    ഇനി ഇതിലേക്ക് 2 കപ്പ് തിളച്ച വെള്ളം ചേർക്കുക

    നന്നായി തിളക്കുമ്പോൾ  ഒരു തക്കാളിയും ഉണക്ക നാരങ്ങയും ചേർത്ത് പാത്രം അടച്ച് 
    ചെറിയ തീയിൽ 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക

    നന്നായി വെന്തു കഴിഞ്ഞു  ചിക്കനും തക്കാളിയും എടുത്തു മാറ്റണം.

     ബാക്കിയുള്ള ഗ്രേവിയിലേക്ക് ഒരു കപ്പ് വെള്ളം കൂടി ചേർക്കണം..ഒരു കപ്പ് അരി വേവാൻ രണ്ടു കപ്പ് വെള്ളം വേണം. വെള്ളം തിളച്ചു കഴിയുമ്പോൾ ഇതിലേക്ക് കുതിർത്തു വച്ചിരിക്കുന്ന അരി യും ക്യാരറ്റും ചേർക്കാം.

    പത്രം  അടച്ച് ചെറിയ തീയിൽ 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ വെള്ളം മുഴുവൻ വറ്റുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.

    ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി ഗ്രേവിയിൽ നിന്നും എടുത്തു മാറ്റിയ ചിക്കൻ രണ്ടുവശവും ബ്രൗൺ ആകുന്നതുവരെ ഒന്ന് മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക. ഓവനിൽ 10 മിനിറ്റ് ഗ്രിൽ ചെയ്താലും മതി.

    ഇനി ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് റൈസ് നിരത്തി അതിനുമുകളിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്ത ചിക്കനും വെച്ച് വറുത്ത അണ്ടിപരിപ്പും മുന്തിരിങ്ങയും ബദാമും വെച്ച് അലങ്കരിച്ച് എടുക്കാം.







    Paneer Ghee Roast

    For english subtitles pls watch video




    വെജിറ്റേറിയൻസിന് ഏറെ ഇഷ്ടമുള്ള ഒന്നാണ് പനീർ. പനീർ കൊണ്ട് നല്ല സ്പൈസി ആയിട്ടുള്ള ഒരു ഗി റോസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കിയാലോ . പ്രശസ്തമായ ഒരു മാംഗ്ലൂർ വിഭവമാണ് പനീർ റോസ്റ്റ്. ചപ്പാത്തിയുടെ കൂടെ,പൊറോട്ടയുടെ കൂടെ കഴിക്കാനും നല്ലതാണ്. ഒരു സ്നാക്ക് ആയിട്ട് കഴിക്കാനും നല്ലതാണ്.
    • പനീർ-100 ഗ്രാം
    • സവാള-1
    • പിരിയൻ മുളക് -ആറെണ്ണം
    • മല്ലി -1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
    • ജീരകം-1 ടി സ്പൂൺ
    • കുരുമുളക് -1 ടീസ്പൂൺ
    • പെരുംജീരകം- അര ടി സ്പൂൺ
    • ഉലുവ- കാൽ ടീസ്പൂൺ
    • ഇഞ്ചി -ഒരു കഷണം
    • വെളുത്തുള്ളി -നാല് അല്ലി
    • ശർക്കര- 1 ടീസ്പൂൺ
    • വാളൻപുളി -ഒരു നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തിൽ
    • നെയ്യ് -1 ടീസ്പൂൺ+1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
    • ഉപ്പ് -ആവശ്യത്തിന്
    ആദ്യമായിട്ട് മസാല തയ്യാറാക്കാം
    പിരിയൻ മുളക് ചെറുതായിട്ട് മുറിച്ച് അതിനുള്ളിലെ അരി കളയണം. മുഴുവൻ അരിയും കളയണ്ട പകുതി കളഞ്ഞാൽ മതി .

    ഇനി ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു ടീസ്പൂൺ നെയ്യ് ചൂടാക്കി മുളക്, മല്ലി, കുരുമുളക്,ജീരകം ,ഉലുവ എന്നിവ ചെറിയ തീയിൽ മൂപ്പിച്ച് എടുക്കണം.ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് വഴറ്റി തീ ഓഫ് ചെയ്യാം.

    ചൂടാറുമ്പോൾ ഒരു കാൽ കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ പുളി പിഴിഞ്ഞത് ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.

    ഇനി ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു ടീസ്പൂൺ നെയ്യ് ചൂടാക്കി പനീർ കഷ്ണങ്ങൾ ലൈറ്റ് ബ്രൗൺ നിറത്തിൽ വറുത്ത് എടുക്കണം.

    ഇതേ പാത്രത്തിലേക്ക് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ നെയ്യൊഴിച്ച് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ സവാള ചേർത്ത് വഴറ്റി, സവാളയുടെ നിറം മാറി തുടങ്ങുമ്പോൾ  അരച്ച് വെച്ചിരിക്കുന്ന മസാലയും ഒരു ടീസ്പൂൺ ശർക്കരയും , ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നെയ്യ് തെളിയുന്നതു വരെ വഴറ്റണം .

    ഇതിലേക്ക് ഒന്നര ടീ സ്പൂൺ തൈര് ചേർത്ത് ഒന്നിളക്കി അതിനുശേഷം പനീറും ചേർത്ത് നന്നായി വരട്ടിയെടുക്കുക.  കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് ,മസാല പനീർ കഷണങ്ങൾ നന്നായി പിടിച്ചിരിക്കുന്ന പരുവത്തിൽ തീ ഓഫ്ചെയ്യാം.






    Instant Khaman Dhokla



    കടലമാവു ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു ഗുജറാത്തി വിഭവം ആണ് ഖമാൻ ദോക്ല.സാധാരണയായി മാവ് പുളിപ്പിച്ച ആണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്.അല്പം ഇനോ salt ഉണ്ടെങ്കിൽ വളരെ പെട്ടെന്ന് തയ്യാറാക്കാം.കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന വിഭവം ആണിത്

    ചേരുവകൾ
    1.കടലമാവ്-1&1/2 കപ്പ്
        റവ-2 ടേബൾസ്പൂൺ
        ഉപ്പ്
        പഞ്ചസാര -1&1/2 ടീസ്പൂൺ
        മഞ്ഞൾപൊടി-1/4 ടീസ്പൂൺ
        ഇഞ്ചി - ഒരു കഷ്ണം
        പച്ചമുളക്-1
    2.തൈര്-1/4 കപ്പ്
        വെള്ളം- ഒരു കപ്പ്
    3.ഇനോ സാൾട്ട്-1&1/2 ടീസ്പൂൺ
    4. റിഫൈൻഡ് ഓയിൽ-1 ടീസ്പൂൺ

    താളിക്കാൻ വേണ്ട ചേരുവകൾ
    1.എണ്ണ (റിഫൈൻഡ് ഓയിൽ)-1 ടേബൾസ്പൂൺ
    2. കടുക്‌-1 ടീസ്പൂൺ
    3. ജീരകം-1/2 ടീസ്പൂൺ
    4. വെളുത്ത എള്ള്-2 ടീസ്പൂൺ
    5 കായപ്പൊടി- ഒരു നുള്ള്
    6. കറിവേപ്പില
    7.പച്ചമുളക്
    8.ഉപ്പ്-1/2 ടീസ്പൂൺ
    9. പഞ്ചസാര-1ടീസ്പൂൺ
    10. വെള്ളം-1/2കപ്പ്

    ഒന്നാമത്തെ ചേരുവകൾ മിക്സിയിൽ ഇട്ട് നന്നായി പൊടിച്ച് എടുക്കുക.ഇതിലേക്ക് തൈരും വെള്ളവും ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കക. ദോശ മാവിന്റെ പരുവത്തിൽ അരയ്ക്കണം.ഇത് 20 മിനിറ്റ് മാറ്റി വെയ്ക്കുക

    ഇതിലേക്ക് ഒന്നര ടീസ്പൂൺ ഇനോ സാൾട്ട് ചേർത്ത് ഇളക്കുക..മാവ് പൊങ്ങി ഇരട്ടി ആവും

    മയം പുരട്ടിയ പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ച് ആവിയിൽ വേവിച്ച് എടുക്കാം

    ഇനി താളിച്ച് ചേർക്കാം
    ഇതിനായി എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകിട്ട് പൊട്ടുമ്പോൾ ജീരകവും എള്ളും ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക.ഇതിലേക്ക് കായപ്പൊടി,കറിവേപ്പില,പച്ചമുളക് ഇവ ചേർത്ത് വഴറ്റി അര ഗ്ലാസ്സ് വെള്ളവും പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർക്കുക

    നന്നായി തിളയ്ക്കുമ്പോൾ വേവിച്ച് വെച്ചിരിക്കുന്ന ഡോക്ല ക്ക് മുകളിൽ ഒഴിച്ച് കൊടുക്കുക.ചിരകിയ തേങ്ങയും മല്ലിയിലയും വിതറി ഇഷ്ടമുള്ള ആകൃതയിൽ മുറിച്ചു എടുക്കാം

    Pepper Chicken Stir-fry




    പുതിയ രീതിയിൽ ഒരു ചിക്കൻ വരട്ടിയത്.കുരുമുളകും ഗരം മസാലയും മാത്രം മതി ഈ ചിക്കൻ തയ്യാറാക്കാൻ

    ചേരുവകൾ
    1.ചിക്കൻ-750 ഗ്രാം
       മഞ്ഞൾ പൊടി-1/4 ടീസ്പൂൺ
       ഉപ്പ്
    ചിക്കൻ മഞ്ഞൾ പൊടിയും ഉപ്പും  അല്പം വെള്ളവും ചേർത്ത് ഒരു വിസിൽ വരുന്നത് വരെ പ്രഷർ കുക്കറിൽ വേവിച്ച് എല്ല് മാറ്റി എടുത്തു വെയ്ക്കുക.ചിക്കൻ വേവിച്ചത് വെള്ളം കളയരുത്
    2. കുരുമുളക്-2 ടേബൾസ്പൂൺ
        വെളുത്തുളളി-10 അല്ലി
        ഇഞ്ചി- ഒരു കഷ്ണം
        പേരും ജീരകം-1&1/2 ടീസ്പൂൺ
    ഇവയെല്ലാം കൂടി ചതച്ചെടുക്കുക
    3. സവാള നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്-4
    4.തേങ്ങ കൊത്ത്-1/2 കപ്പ്
    5. തക്കാളി-1
    6. പച്ചമുളക്-3
    7. കറിവേപ്പില
    8. വെളിച്ചെണ്ണ-2 ടേബൾസ്പൂൺ

    ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി അരച്ച മസാല വഴറ്റുക.ഇതിന്റെ പച്ചമണം മാറുമ്പോൾ തേങ്ങ കൊത്ത് ചേർത്ത് വഴറ്റി സവാള ചേർക്കാം
    സവാള ബ്രൗൺ നിറം ആവുമ്പോൾ കറിവേപ്പിലയും ചിക്കനും, ചിക്കൻ വേവിച്ച വെള്ളവും ചേർത്ത് തീ കൂട്ടി വെച്ച് വറ്റിച്ച് എടുക്കണം
    ഇതിലേക്ക് തക്കാളിയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് ബ്രൗൺ നിറം ആവുന്നത് വരെ വഴറ്റി എടുക്കുക
    രുചികരമായ ചിക്കൻ വരട്ടിയത് റെഡി

    LinkWithin

    Related Posts with Thumbnails